‘아이스박스’를 기억할 만큼 나이가 많은 분이라면 냉장고의 전신인 아이스박스 안에서 고기와 음식을 시원하게 유지해준 거대한 얼음 덩어리의 매일 배달을 기억하실 것입니다. 하지만 이 블록들은 녹아서 액체로 변했을 프리미엄커피고효 때 매우 지저분했습니다.
드라이아이스에는 없는 문제 중 하나입니다. 드라이아이스라는 이름 그대로이기 때문입니다. 그리고 ‘녹을 때’ 실제로 고체에서 기체로 상태가 바뀌고 있습니다. 드라이아이스는 고압의 영향을 받은 이산화탄소 가스입니다.
해수면에 따라 물의 성질이 변하는 것처럼, 낮은 온도, 낮은 압력에서 끓이면 이산화탄소도 압력과 관련된 고체-액체-기체 변환이 이루어집니다. 정상 압력에서 CO2는 액체도 아니고 기체도 아닙니다. 그러나 소화기의 고압 챔버에 갇혀 있으면 액체가 됩니다.
드라이아이스를 만들려면 액체 이산화탄소가 고압 용기에서 방출되고, 그 후 일부 기체가 공기 중으로 빠르게 증발하여 나머지 액체가 거의 순간적으로 냉각되어 빙점에 도달합니다. 그런 다음 얼음/폼과 같은 제품을 압축하여 표면 온도가 평균 -109F 정도인 얼음 블록을 만듭니다.
밀도가 매우 높고 압축 후 증발 과정이 느리기 때문에 드라이아이스는 매우 먼 거리에서 부패하기 쉬운 식품을 배송하는 데 완벽한 방법입니다. 증발하면 드라이아이스가 공기 중으로 방출되는 기체로 변하기 때문에 지저분한 물웅덩이가 없습니다. 이러한 중요한 이유로 드라이아이스는 밀폐된 차량에 절대 운반하거나 적절한 환기 없이 실내에 보관해서는 안 됩니다. 일반 공기 중 CO2 함량이 표준 5% 수준으로 상승하면 독성이 발생합니다.